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法国版的年轮蛋糕看起来更像一棵树|界面新闻 · 旅行

日期:2017-06-29 20:44:37编辑作者:金沙

  

造型粗狂而奇葩,颠覆我记忆中的所有法国甜品,远观就像是一串巴西烤肉的法国著名年轮蛋糕——此刻正在炉子上翻滚。面糊一层层地覆盖在旋转的圆锥模具上,每一层都被烘烤至金黄后又覆盖上另外一层,突兀的外皮让人想起河豚,锥形的造型会很快让人联想到树,法国人难得不浪漫,称它为“le gâteau à la broche”(炙叉上的蛋糕),也叫年轮蛋糕。

年轮蛋糕本是一道经典的东欧甜品。相传1812年,拿破仑军队从俄罗斯败退,并将这种独特的菜品带回到了法国。在几百年的时间里,这道菜一直被口口相传,最初配方已不可考。尽管这款蛋糕十分稀罕,但据Slow Food报道,法国的上比利牛斯省和阿韦龙省至今仍保留着烘烤年轮蛋糕的传统。

刚抵达阿尔罗,我们就看到了烘烤年轮蛋糕的篝火。年轮蛋糕兄弟会(the Confrérie du Gâteau à la Broche)主席约瑟夫·罗斯特(Joseph Loste)和他的童年好友保罗·J、卢卢、马卢、克里斯蒂亚娜和恩里克带领着我们参观了整个小镇,并向我们全面展现了烘烤年轮蛋糕的传统、历史以及制作的诀窍,在这个过程中,他们时不时地邀请我们品尝当地出产的红酒。

年轮蛋糕兄弟会成立至今已有20余年,该组织不仅致力于传承这道菜品及其蕴含的传统文化,而且还滋养了一段长达50多年的友谊。罗斯特回忆道,他和朋友们小时候就在制作蛋糕时扮演着重要的角色:帮助爷爷奶奶准备用来庆祝家庭聚会的大型甜点,把新鲜的面糊涂抹在模具表面,然后在篝火上旋转模具。当面糊掉落在下面的大烧锅上,大人就会用刚出炉的甜点奖励孩子们。时至今日,他们仍然很享受制作蛋糕的过程,这也让他们想起美好的童年时光。

在参观阿尔罗的第二天,我们早上六点多赶往距离此处90公里的莫尔拉阿,那里正在举办一场名为“Salon du Vin et de la Gastronomie”的传统美食及美酒盛会。罗斯特和兄弟会里的其他成员在那里向游客们展示了年轮蛋糕的复杂制作工艺,通常需要花5小时才能出炉。

在那一整天时间里,他们缓慢地将面糊一层层抹到模具上,然后匀速地转动摇柄。烤制中,模具的离心力让面糊向外扩散,最终成品看上去就像是一根长满犄角的石笋。

人们都被浓郁的香味所吸引,聚拢到篝火旁,希望能第一时间品尝到稀罕的年轮蛋糕。蛋糕渐渐呈现出日落般的金黄。当蛋糕切片装盘后,恩里克拉着马卢的手,在篝火前跳起舞来,他们还给了我一份年轮蛋糕的食谱,不过配量是供120人的聚会版。

翻译:韩宏

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